Black Forest

Bahan :
8 btr Telur (ukuran sedang)
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr terigu
1/2 sdm emulsifier
100 gr mentega, lelehkan.
200 gr gula pasir 1
ｼ sdt vanillie
500 gr Krim kocok (butter krim)
100 gr dark cooking chocolate
10 bh cherry merah
1 klg cherry hitam, saring pisahkan airnya.
1 sdt bubuk kayu manis
2 sdm peres maizena, cairkan dgn sedikit air

Cara Membuat :
1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (berjejak), masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata, masukkan mentega leleh aduk rata.
3. Tuang dalam loyang bulat garis tengah 20 cm (pake 21 juga sudah tinggi), oven hingga matang, dinginkan.
4. Potong melintang menjadi tiga bagian
5. Masak air chery hitam,masukkan maizena dan kayu manis, masak bentar sampai mengental.
6. Letakkan satu lapis cake, oles dengan sirup dari cery hitam tadi, tata buah cerry yg sudah dipotong 2, tutup dengan krim kocok. Tumpuk lagi dengan lapis kedua, lakukan hal yang sama.Tumpuk lagi dengan lapisan ketiga, rapikan.
7. Oles seluruh cake tadi dengan butter krim, hias dengan dark cooking chocolate serut hingga tertutup semua. Semprotkan butter krim, hias dengan cherry merah.
Alternatif lain membuat campuran cherry hitam :
1.Saring dan pisahkan cherry hitam dari airnya
2. Potong 2 cherry hitam
3. Panaskan air cherry hitam sampai mendidih, masukkan larutan maizena
dan kayu manis, masak lagi sampai mendidih
4.Masukkan potongan cherry hitam, masak sampai mendidih lagi
5.Angkat dari api dan dinginkan

chocolate tart

INGREDIENT :
200 gr dough/crust (see recipe on August 10,2007 “Fruit Tart/Fruit Pie”)
500 gr dark chocolate
200 ml milk
300 ml cream
2 telur
1 kuning telur
2 tbsp rhum
¼ tsp salt
whipped cream for garnish


DIRECTION :
Preheat the oven
Before you begin making the tart, set the oven to 180 degrees Centigrade.
Prepare the mould
Take the ready-made dough and very carefully fit it onto the tart mould, being careful not to rip it. Make sure it is fitted along the whole bottom of the pan. To ensure this, lift up on the sides and gently press the dough against the pan.
Now press the dough onto the sides of the mould and tear away any excess. Use a fork and make pricks into the tart crust, covering the entire bottom. This will keep the dough from rising.
In order to keep the dough from rising, pop it in the freezer for 5 minutes or so once it is in the tart pan!
Bake the dough
Place some aluminium paper on top of the dough and then fill the mould with the beans. This is done to stop the dough from rising during baking. Place it into the oven and bake for 20-25 minutes. This process is known as "blind baking."
Now take the tart shell out of the oven and remove the foil and the beans. Since the tart has no actual cooking time, the crust has to be brown on top before it is filled with the chocolate.
If it is not yet brown, return the empty shell to the oven for about 5 minutes.
Melt the chocolate
Place a stainless steel mixing bowl over a pot of simmering water, making sure that the bottom of the bowl does not come into contact with the water. Now introduce the chocolate into the bowl and wait for it to melt.
You can give it a quick stir to help it along. When thoroughly melted, leave the bowl over the hot water and remove it from the heat.
The technique of cooking over a water bath just described is called a "Bain Marie." The pan of water surrounds the chocolate with an even, warm heat and allows it to melt slowly and gently.
It is also used to prevent egg-based dishes like custards from curdling.
Warm the liquids
Add the cream, the milk, the rhum, and the salt to a saucepan and warm them up over a medium heat. Take special care not to let it boil.
Make the filling
Next, whisk the eggs in a small bowl and combine them with the milk. Now strain the hot milk mixture into the melted chocolate, whisking gently to combine it thoroughly but taking special care not to add any excess air into the mixture.
The filling needs to be dense, not fluffy.
Make the tart
We are now ready to put the tart together. Carefully pour the chocolate filling into the shell. Your chocolate tart is now ready for the oven.
Cook the tart
You can now put the tart into the preheated oven. Let it cook for five minutes and then turn off the heat. Now leave it inside the oven for about 40 minutes more.
When that time has passed, take it out and place it in the refrigerator to chill for at least 3 hours
Serve
Once the tart is cooled, carefully remove it from the mould and serve it. It goes well with whipped cream or any type ice cream.

Banana smootish

Bahan :
Pisang Ambon 1 buah
Simple Sirup 2 sdm
Susu Cair 200 ml
Sari Jeruk kemasan 3 sdm
Es batu serut dan air soda secukupnya

Cara Membuat :
Kupas pisang, iris tipis-tipis. Sisihkan
Campur Pisang, simple sirup, sari jeruk, susu cair, es batu serut, air soda blender hingga lembut. Sajikan dalam gelas.

Cranberry Cake

Cranberry Cake
Bahan :
3 butir telur
75 gr gula pasir
75 gr tepung terigu
35 gr mentega, dilelehkan jangan sampai mendidih
1 sdt baking powder
1 sdm cranberry puree

Cara Membuat :
Kocok telur dan gula hingga mengembang, tambahkan baking powder, kocok hingga putih kental, tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan cranberry juice, aduk hingga campur. Masukkan mentega cair, aduk hingga rata. Tuang dalam loyang bongkar pasang, oven selama 15-20 minute/ hingga matang pada suhu 375F. Matikan oven, biarkan dingin.

Citrus Mousse
Bahan :
1 ½ sdt gelatin + 2 sdt air
100 ml lime juice
200 ml heavy cream
3 sdm gula halus
pewarna hijau

Cara Membuat :
Campur gelatin, air, lime juice dan gula halus, didihkan, biarkan dingin.
Di tempat lain kocok heavy cream hingga kaku masukkan campuran gelatin/lime sedikit demi sedikit dan tetesi dengan pewarna hijau.aduk hingga tercampur rata.

Cranberry Glaze
Bahan :
1 can cranberry puree
1 sdt gelatin + 2 sdt air
1 sdm gula halus

Cara Membuat :
Campur semua bahan, didihkan dan biarkan agak dingin.

Pelengkap :
Whipped cream dan campuran white/dark chocolate (white chocolate & dark chocolate, lelehkan, campurkan dan bentuk sesuai selera )

Penyelesaian :
Setelah cake dingin, tuangkan citrus mousse diatas cake, simpan di lemari es hingga citrus mousse dingin/keras, lalu tuangkan cranberry glaze diatas citrus mousse dan biarkan mengeras. Lepaskan loyang pelan-pelan dan hias dengan whipped cream dan chocolate . Sajikan.

Tiramisu

Bahan :
3 kuning telur
½ cup (100 gr) gula pasir
8 oz (226 gr) mascarpone cheese
14 oz (400 gr) whipped cream
8 ½ oz strong espresso atau 3 sdt kopi bubuk instan dilarutkan dalam 200 ml air + 1 sdm gula pasir + 2 sdm rhum
36 lady fingers/ sponge cake chocolate

Hiasan :
Chocolate leleh (dibentuk sesuai selera)
2 sdm chocolate bubuk
whipped cream

Cara Membuat :
Panaskan air sebanyak 1/3 dari tinggi panci. Sementara menunggu air mendidih, campur kuning telur dengan gula, kocok menggunakan mini whisk. Setelah kuning telur dan gula tercampur rata, lakukan kocok tim (double boil), caranya taruh wadah berisi campuran kuning telur & gula diatas panci berisi air mendidih sambil masih dikocok hingga campuran telur/gula berubah warna agak terang (telur terasa hangat), angkat dan lanjutkan kocok telur hingga kondisi telur kembali dingin.
Dalam wadah lain mixer mascarpone, tambahkan kuning telur hasil kocok tim dan whipped cream hingga menjadi adonan mascarpone.
Siapkan loyang bongkar pasang, susun lady finger/sponge cake chocolate yang sudah diolesi cairan kopi hingga lembab.Tuang adonan mascarpone diatasnya.
Susun lagi lady finger/ sponge cake chocolate seperti pada lapisan dasar. Tuangi lagi dengan adonan mascarpone.
Terakhir hias dengan whipped cream, chocolate bubuk, chocolate leleh yang sudah dibentuk sesuai selera.
Sajikan. Hmmmmmm rasanya uenak. Selamat mencoba.

OREO CHEESECAKE

OREO CHEESECAKE (lapisan tengah)
Bahan :
1 kemasan cream cheese ( 1 kemasan = 8 oz = 226 gr)
½ kemasan whipped cream ( 1 kemasan = 8 oz = 226 gr)
90 gr gula halus (sesuai selera)
1 sdt vanilla extrac
oreo secukupnya, dipecah-pecah

Cara membuat :
Mixer cream cheese, gula dan vanilla extrac. Setelah tercampur, masukkan whipped cream & oreo yang sudah dipecah-pecah, aduk dengan spatula

CHOCOLATE CHEESECAKE (lapisan teratas)
Bahan :
1 kemasan cream cheese
½ kemasan whipped cream
90 gr gula halus (sesuai selera)
2 sdm chocolate leleh (bisa juga pakai sirup chocolate)
mini marshmallows & mini chocolate secukupnya

Cara Membuat :
Mixer cream cheese, gula dan vanilla extrac. Setelah tercampur, masukkan whipped cream, mini marshmallow & mini chocolate, aduk dengan spatula


PENYELESAIAN
Pada cetakan plastik, paling bawah diisi dengan sponge cake, setelah itu masukkan oreo cheesecake,biarkan sebentar di lemari es hingga agak keras, lalu masukkan chocolate cheesecake. Simpan lagi dalam lemari es, hingga cheesecake mengeras, baru disajikan.

Japanese Cheese Cake

Resep Japanese Cheese Cake :
Campur dan ayak
- 50 g tepung terigu
- 50 g tepung maizena
Bahan :
- 60 g mentega tawar
- 250 g cream cheese, suhu ruangan
- 120 ml whip cream
- 3 kuning telur
- 1 butir telur
- 2 sdt kelit jeruk lemon parut
- 5 putih telur
- 1/8 garam
- 125 g gula pasir halus
- 1 sdt air jeruk lemonTopping- 2 sdm selai apricot
- 2 sdm air

Cara membuat :
Siapkan loyang bulat, alasi kertas roti, olesi mentega. Pasang oven 150º C.
Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
Masukan campuran tepung, aduk rata.
Masukan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata. Masukan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
Kocok putih telur hingga bebusa, masukan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit lalu tambahkan garam sambil terus di kocok sampai terbentuk kerucut2 tumpul (soft peak).
Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan creamcheese, aduk rata. Tuangkan campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dengan cara au bain marie selama kurleb 75 menit sampe permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
Setelah benar2 dingin, lepaskan cake dari loyang. Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.

Catatan : Maksud panggang dengan cara au bain marie adalah teknik memanggang dengan air. Tujuannya agar cake matang dengan keadaan lembab dengan tekstur yang lembut

Untuk Resep Fondant Marshmallow lihat postingan sebelumnya, untuk Butter Cream dengan mencampurkan 150 gr shortening, 150 gr butter,1/4 kaleng susu kental dan gula halus (aku lupa ukurannya berapa cup, cuma untuk nambah rasa manis)